Bolo vegetariano de beterraba

E que tal um bolo de beterraba. Bem saudável e apetitoso!!! :))))
Yumii!!!

Acerca da Beterraba...

A beterraba é uma hortaliça muito nutritiva! Por isso, use e abuse dela em suas preparações para as crianças! Não se esqueça de utilizar também suas folhas, que são muito ricas em nutrientes.

Ao contrário do que muitos acreditam, a beterraba não é um alimento indicado para o tratamento de anemias. Apesar de possuir ferro, não é um alimento fonte desse nutriente. Para termos uma ideia, 1 chávena de beterraba crua possui apenas 0,8mg de ferro e esse ferro possui baixa biodisponibilidade, ou seja, é pouco absorvido pelo organismo.

No entanto, este legume contém muitos nutrientes, como vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, silício e manganês. A vitamina C é um nutriente altamente antioxidante e só conseguimos aproveitar a vitamina C contida na beterraba se a ingerirmos crua.

Agora a receita:

Ingredientes: 

1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio

2 chávenas de açúcar mascavado

1 chávena e meia de farinha 

1/2 chávena de farinha integral de centeio ou trigo 

1 colher de chá de canela 

1 colher de sopa de vinagre de maçã 

1 chávena de óleo de coco virgem

2 beterrabas grandes cruas e bem picadas

Preparação:

Misture todos os ingredientes secos e depois junte os húmidos.

Mexa muito bem. Leve ao forno numa forma untada e enfarinhada

a 180ºC durante cerca de 40 minutos. 

Sugestão: pode incluir cerca de 50g de nozes, amêndoas, avelãs

ou cajus picados na massa deste bolo, fazer uma cobertura de 

chocolate (retire meia chávena de açúcar à massa, neste caso) e

também polvilhar com coco ralado ou com os frutos secos. Se for

necessário, a meio da cozedura, pode proteger o bolo com papel

de alumínio ou travessa/prato resistente ao forno para acabar de

cozinhar sem queimar.

Momentos mágicos,

Filipa

Fonte: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-840-Bolo-integral-de-beterraba.html