Filipa Machado - Receitas da minha vida

Um dos doces conventuais mais antigos de Portugal, a Nabada de Semide foram as freiras do convento beneditino de Santa Maria de Semide (segunda maior freguesia do concelho), que o habitaram de 1183 a 1896, que o conceberam à base de nabos, açúcar e amêndoas. (As receitas mais antigas reportam ao uso de almíscar, pau de canela, flor de laranjeira e água de rosas). Ingredientes: 1 kg. de nabos cerca de 500 g de açúcar 50 g. de amêndoas sal  Preparação: Escolhem-se os nabos muito bons e doces. Descascam-se, cortam-se às rodelas e cozem-se em água ligeiramente temperada com sal. Escorrem-se e colocam-se as rodelas de nabo em água fria durante quatro dias, renovando a água diariamente. A esta operação dá-se, em Semide, o nome de corar. Escorrem-se os nabos, espremem-se muito bem num pano e pisam-se num almofariz, tendo o cuidado de retirar os fios e algumas pontas mais duras dos nabos. Pesa-se o puré de nabos e toma-se igual porção de açúcar...